Ensalada de arroz con pompas de brócoli y vinagreta de miso

 

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Esta deliciosa ensalada vegana ofrece un crujiente saludable de brócoli y vegetales mixtos, secos con un aderezo cremoso de miso.

Ingredientes


  • Para la ensalada
  • 300 g de arroz negro
  • 1 cucharada de aceite de colza o girasol
  • 200 g de brócoli
  • 150 g de guisantes
  • ¼ de col lombarda (unos 200 g), picada
  • 150 g de rábano, mezclado, adornado, pelado y en rodajas finas
  • 1 taza de frijoles edamame, derretidos
  • 1 aguacate, cortado en gajos en el último minuto
  • Para el aderezo
  • ⅓ taza de anacardos
  • Jengibre 1 cm, pelado y picado
  • 3½ cucharadas de miso blanco
  • 2 cucharadas de aceite de colza
  • 3½ cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de arroz integral (o jarabe de arce)

  • Pasos

    1 Coloque el arroz en una cacerola grande, cubra con abundante agua y deje hervir. Después de cocinar, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 18 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir, escurrir con un colador, luego colocar el colador en la sartén, cubrir con un paño de cocina y reservar.

     

    2 A continuación, prepara la vinagreta. Coloque todos los ingredientes del aderezo en una licuadora con 1/3 taza de agua y tritúrelos. Dejar de lado. Prueba y ajusta el limón o el miso al gusto.

    3 Para las verduras, caliente 1 ½ cucharada de aceite de colza en una sartén grande a fuego medio a alto. Cuando esté caliente, agregue el brócoli y cocine por 2 minutos. Luego agregue un chorrito de agua (aproximadamente 3 cucharadas), revuelva y cubra con la tapa. Cocine por 5 minutos o hasta que se ofrezcan, luego transfiera a un plato. Agrega otro chorrito de aceite a la sartén y cuando esté caliente agrega los guisantes. Cocine por unos minutos hasta que se formen burbujas agradables, luego transfiéralas al plato.

    4 Para hacer la ensalada, coloque el arroz cocido en un tazón grande para servir. Un conjunto de col lombarda, brócoli y guisantes, seguido de rábanos crudos, edamame y aguacate. Vierta el aderezo encima, mezcle y sirva.

    Ensalada de arroz con pompas de brócoli y vinagreta de miso

    Ensalada de arroz con pompas de brócoli y vinagreta de miso

    Esta deliciosa ensalada vegana ofrece un crujiente saludable de brócoli y vegetales mixtos, secos con un aderezo cremoso de miso.

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    2022-10-20

     

    Ensalada de arroz con pompas de brócoli y vinagreta de miso
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